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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
/ ~& r3 Z! U- O2 K/ i! Y" j热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
2 ^4 a/ a! n7 e, w5 g2 T5 Y& qxxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
* q( x8 A6 @. X% ~8 W6 h8 c8 H1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)& p4 |5 i' O" ^5 ?$ q8 s
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)% U9 e# U% z5 ]& J2 q+ |" e
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用- W6 M" o: a! ]4 U
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
& Z# b2 I1 `0 t0 _5 W( w4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
3 ~) J2 @1 [0 J7 }; A8 H5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
/ u( T( ?  g$ x  l. Q; D8 _) z8 W6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉2 d; L2 R+ ]. h( k# E: B% k) v
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
& _# r9 }% u3 \" L8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。) u( \2 Q) N. ^2 t) ]% u7 O
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。3 N* m% d" D0 E( R+ x* @/ P
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:  E1 C1 w3 l# w. n
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)0 e, Z3 q0 @" {8 e! ^5 O
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
( x- i. U; J$ W: L: V/ a0 f7 oJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
1 j: T# F8 G7 \5 k

2 m  f6 @7 {: ~' m+ V: ~0 t. T; }$ G0 K+ V( z
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
( J/ M4 d: g7 b等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 5 j) U9 n+ x# u, m! l5 ^- y
/ ]( e, a6 D9 ~5 w6 v9 r( h' B
菜名:锦绣牛肉
4 Q6 s  b2 s, _& ~5 ~0 |- J
, J  p7 p+ `4 ?, S1 n4 l0 k: T$ d$ j1 w主料:嫩牛肉
  h' X: Q: v/ v  e辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇: e! {# g7 P4 u0 }% i& L
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
* h, C) t% o: m4 j% b' J0 e( v$ j% F制作方法:* ?3 k- t5 }! G+ s+ N  K
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉' V, G: G6 K( G. Y4 N$ s# E3 C  N! d9 V
" {$ E' z9 i9 d, L
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用. a$ O. l% t4 g' }3 _

& K8 X' A5 R! y# t; Z1 e4 t* P8 Y3 香菇发好后洗净,切丝备用
+ v, H# n- A$ A3 S: Y, ~8 G, q* a: Q/ C; a" B; ^& O4 K: U2 x
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
( z; F, I! I% G# l; {& O3 s7 C6 n3 `5 Z2 f+ h9 e( q) `# b6 p$ e
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
$ C! e0 W* o1 D3 Z1 b$ a6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
0 ~; {, N4 l# x9 V0 w2 P: c) p7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。( Z- H) n  p7 L! I4 c& V
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
. f1 G* w" ?- }2 \% F, k
/ R- f- g3 ~; m4 d8 y" {$ V这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
) B" Y- v6 t- t, A6 u' ?# N主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆! t% Y7 c9 X: l, |: N, {
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉3 Q6 f0 }3 E; M2 d, Y
制作方法:% {0 p% N5 Z, J0 B/ p3 b% j
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
, D0 i. Z6 K! m0 C8 S4 R' D4 s- Z2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。) N9 d1 b1 b; W; j* U
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
) O$ k3 k; E, }5 Z4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
; a- H+ N, |; g9 ]% K6 L5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
6 P: r4 R# @4 A5 l* Y6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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