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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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7 L! E) w: u6 e+ Q, I& o) i4 R; {1 U一.中种面团
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材料: 6 K- [7 {" W7 a% @5 i
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, + s, f2 g6 _$ V% ^
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步骤:
2 f' A1 I' b0 n0 l: f9 q% B1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
6 P& P4 K' }, d( I" u/ d4 n. N2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 * J' H* ^: d3 m0 q6 K
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 % ]% Z: x) P* b& p. s1 a! J/ T
1 G* u( I- I9 }, ?6 V二.主面团 # k% K2 H5 c1 ^" I) H
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材料:
! y" M$ P8 @" r, m. x5 z; U中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
$ H& W. {7 c' [9 ^" s4 l' F: d细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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+ W" V: \" {& B大蒜奶油酱 8 Y( t% {! k1 x8 v: j* X; n! s) t
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
& o' A+ z, n$ a7 }* d' _( s' U*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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! j+ O6 q1 ]. b! r' W$ |' `表面装饰: / V l3 c; ?0 M8 Z, `
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 7 v0 \; P$ t7 z! p- f
意大利香料少许,
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. ?1 D' n9 C+ ~3 t! N
步骤:
1 l8 u) I# R/ j# D( m7 h2 b8 u1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ; x' F: b/ O) U; i O
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
2 l4 v8 A# Z0 h, \2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
) T# \4 T- W- q5 a% P6 d3 {3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
5 o* {1 R0 a3 M4 V' q# x4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
* ?+ N7 v4 y; c! F1 {3 t1 r$ l5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
. a" ~# m7 ~. [4 ^, a) ?6.在面团表面喷一些水避免干燥 9 o( y6 s& n4 [; {. k) d
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ! h. P! e8 F. g: w; o. C) A8 d4 |
   至2倍大 2 T. c9 e3 l' a" m. C7 k6 X; N* a
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) V6 Z! l9 m# b/ \
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
8 U% r# D8 r Y9.面团中的空气用手压下去挤出来 5 `3 G) D3 D! {; v1 X: y i
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
: V% z* x& W+ {3 z9 p6 `11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 P( \7 o( F6 v9 w4 d
   起,一边卷一边压一下 ; F- N4 w6 b5 d8 a1 r8 J! T
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
]% T6 h; f6 U2 H6 K6 s4 E      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ) Q2 T- [8 H2 v+ H/ B, n; q' C
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
. @/ K9 a8 F6 E' M( X14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ; n9 x- B7 I' X* q5 \ A
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
- _: x5 d( H( j. i16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) . j4 ], }7 ?" L M* W, v
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ' D0 y! h) G9 ~ r( M- {7 g, p7 R
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
0 \2 g3 E9 V) X9 T8 p19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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