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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
' A" _+ S" o0 \6 M) W6 n$ c0 t. A+ n; ?# r; w9 [9 ?+ i" L4 [
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

( b& E* s$ }; e2 L我不会烘焙
+ U7 }) U- B* l* X9 r  I, D只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
- ~# A+ F  B; }+ P2 ^教程还那么详细,{:407:}{:407:}
3 c. w& T4 F/ `  A, W0 {7 n大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
" e  o) @, U- m7 }3 O+ I( X! y. V
# ?' `7 \9 b& w& K. y$ N起司香蒜面包(中种法)可以做两个
3 g; z6 w; b3 G3 q, Q8 @! d5 n
/ v5 W# [$ A1 t+ m3 [. H+ {8 O- B( {) E

- m. x& Z" y5 v. _一.中种面团 : a# W8 T7 W6 s" s
1 {. ?; N# }3 ^
材料: 0 j9 o9 n6 x8 U
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
9 v& T9 s) e( X6 i$ \
, f; f8 r. c" @. m' K4 H步骤: ' U3 x% y2 ?' A1 {6 `6 L: y0 g* R  o
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
4 K& v# j0 `# I1 x2 b2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 9 ~; X: t, ]3 m: S- S& f2 X
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ' A2 e9 O- W) t+ _* \9 w

" p$ B6 [) w  t二.主面团
* B$ G5 W" A. [! j/ M: E3 g
8 J3 t& q8 S7 E" \+ Q* a7 V5 T  M材料:
4 ?6 R: x- [. C% Z中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
! r/ A  p9 U" w& d, _9 }细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
4 b' ]1 D9 S  y3 M5 l1 |9 M8 o: E/ \9 N% Q; i3 B+ k- V  z1 n3 b
大蒜奶油酱 - h8 J3 N2 Q' k, ^2 h0 ~
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
5 [3 O5 `% B9 `" p! d6 o: J4 Q! j*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
7 \* P$ n% J  j) \- f1 Z; b1 |! [1 W* Q
表面装饰:
4 M3 f! \0 X4 S! `* e1 M( U/ v帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
4 R8 Z& g8 X' M意大利香料少许, / l4 {; g% P9 @6 o- n% u2 j, o
, o6 S4 h4 O& {- B3 U4 [. _2 I
" Z8 K6 }! X) U$ f1 {3 T
步骤:
" d2 M  j, U8 N6 ^1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 # j5 d% j# u% g4 X) W8 \
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
6 ^6 a, O6 M8 b2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
4 z* n: P+ M% E: U3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
6 X( W2 m: S6 a& p4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) % P' {+ {* V5 j3 ?+ q% L% x6 v7 z: I
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
# N) z! S1 J/ a3 z6.在面团表面喷一些水避免干燥 ) Q1 _: I+ }* y, X
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
; u! J6 n; n8 S' K6 e   至2倍大
# t' V9 t# K& U% b/ }4 R   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
5 m! ^: l9 {* @0 M% N7 |5 W& R5 _8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 & k, h7 [) a; G( _! J  a% {/ z
9.面团中的空气用手压下去挤出来 ) p1 ^+ ~% a4 j' W( O/ v0 B
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
: E( D" T; C9 o) M11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
/ v2 `2 ]+ K. X/ @   起,一边卷一边压一下 & f8 z1 g# P( D# E7 I" v
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 % E+ p9 C: {' Q' x+ F
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
% W+ q+ X! ]* P$ p- x# T2 I13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
/ _' h7 [7 y8 C( i3 t3 c  r+ v14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
# m; c$ h( ^9 g: u" e3 H15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
: f; h$ ?  k6 |1 V7 M16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
' J. d3 {' j3 F# q8 Y+ R/ @17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
7 B: \% P5 r3 L! g+ R& q18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 % g0 f4 b" d) L1 R* b
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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