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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 % d) e2 K8 l: m+ S$ h1 E$ D! c
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
2 |. I# ^1 a3 t( P! s; \. G 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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: N" v1 A$ A3 y; i2 U* J4 q【材料】:! Z) ~7 V& M9 c
4 K, U! P9 G7 w$ o Z4 ~ A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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) g' U/ V& A* S: G3 c w- \) b B:黄油50g。
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+ Y1 N4 u5 @/ h7 Z$ t7 a【做法】:6 g% p+ c! c" ]. ?
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母; Q( p- G8 D& H+ u3 y

6 p9 F& a! I) F( f1 R9 N2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;( g# A' `4 I+ E0 J* I. y% s' B
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)9 q9 Y) C" j* j- O. L+ B
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)' G0 Y, o& e* K& Z/ @$ G+ U

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; P5 V, X; o( ]8 s9 K6 r8 N3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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; U9 v5 t7 T) w2 s4 P4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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. ~2 J9 s0 q; X: a【注意】:5 K7 m. v$ y+ m( T9 c0 ^
7 d% E8 A& ]2 N7 l1 Y 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。0 c1 F3 S% v- L, {2 X
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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下边是刚出炉后拉丝状况:
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4 S) m) y0 e7 ?* A面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:6 n/ x" t0 |) [7 H
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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