|

楼主 |
发表于 2012-6-29 11:47
|
显示全部楼层
一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 1 i" _3 y6 U$ b4 K, c$ W* o
: ]1 l! F: p9 V5 {4 F7 Z9 ~; s 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。5 I3 s. r; i0 n2 n
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。4 a: G1 L* f2 ~# G

, R! G$ X f6 I [; G; w2 w4 @" ?! S* ~2 i

- o/ j! u# ~3 d) t+ V s
, {. M! p( _/ B; [【材料】:, u' s6 P' P' [7 B& [* c0 _9 b
! s5 t5 X a8 |( t& c8 L0 q. j
A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, $ b2 V# {+ d9 W1 b3 s
; U$ U6 m7 X1 _% X. v; ?) H B:黄油50g。% f7 C8 Y7 R/ f7 Q6 w4 a
" n7 w/ h* d6 }! Z+ u& ~3 T/ \7 q+ A% {
' h) v1 F! m3 q
【做法】:
& Z* r$ m+ u- N
5 H& j% g0 ?* e ^. g) J( C1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
8 C3 n* b2 Y0 J ! r" w! ~/ Q% t! ^) ~
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;! T# t9 ]5 P1 F( i: |! H

3 z5 E* U9 i% ~8 W) A: l9 i3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
# A9 z- F6 _) K- p* c4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。); R3 S0 v: [8 w' x

i1 u" _* e# O
# \ }* d2 ?1 T8 S/ |- a$ h+ }; W3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
. | [" Y& K# n; i7 D$ `2 X; A8 T, e9 e
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。& w& n, t% m4 v' b( S0 o* G

$ r5 c: Y1 r$ m
* o5 l# Z+ L7 i" O! A7 C6 q+ Y& l( _. V
【注意】:
9 C+ R4 p7 T3 c5 q8 Q z7 L5 \$ M% O* g# a
1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。9 D# ?1 h1 [( c+ `
2 S: g0 P/ Z% y" b
2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
/ O, G* h9 Q7 `+ D
6 w# d) H( h& P: g下边是刚出炉后拉丝状况:* t" ?9 y, V8 z- @
, l4 q3 F5 y$ X' Z- i. s1 A: {) K : l- M% ~" u0 i" b3 J I
0 U o+ [ Q @ 0 `% `2 Z; | D/ Q
e4 H) j* t# W# d' r/ F
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:' ^- K4 R% @' l Z0 o) g
. u( b9 ~2 y7 | g% Y/ I* O3 f! F6 X. T$ f o
. b; h2 c% k; f' E- L$ K
[img]8 l O2 [- W4 @$ e* N2 t5 O
9 Y" V0 @% r3 H
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]: |" }. X& V8 @9 y" y+ T" h# P4 S
3 Q' x$ `5 w& g(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
, ?! F# s9 p. `% Q |
|