杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 442131|回复: 68

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
头像被屏蔽
发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
( Z: N3 W+ J6 G) Y# [' m7 m7 V) T7 G9 w
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
" l* |9 M' @5 J
7 X; K/ F  w. h0 n
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
0 ~. g4 I; M# d& N* o& B& ~) N  E
2 X0 |; O5 z% |
  5 g0 |% t0 t7 q* X( [
% c# U, K# E4 i  T7 t! ~0 ?
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录: C& j1 _, z6 r$ ]: ?. l

- Q$ y: o) ^! w) j8 `, ^
* B7 S; q6 b: Y& F8 N; i& C" E                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) ; K8 X$ b: \9 Y; Y' I% q
2 i3 k" M1 s0 s6 F! w7 k4 @& [
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 6 ]- ~% [9 k7 h0 G) [( b/ c
5 V* k- C  K7 Y) v, t# d* u' f
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
+ \/ P5 t0 \/ I/ e
# X; A+ z: z3 s! d8 x
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
7 ?2 O! W3 a6 {
! Y9 s; o- D' J3 u' u: y                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
$ D( i; `0 g/ l

/ \+ |+ _! E3 U* A4 G5 ~" ]+ @
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
& ]# Z3 |. @: L% `) ^9 p2 ]  L
( |9 [- S8 @/ I1 f6 x5 p) ^5 A" ^                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)) d) t6 H5 i4 P9 b1 S5 m

9 i5 u0 E7 v6 q0 G! t0 _           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
; v5 Q6 a! E1 T5 F3 z

! _# |: e/ I) G: z8 n+ w' r9 p) t9 e0 a" n/ ?) Y$ D6 S

6 ]' M  \* o4 w- T' |) Y1 d4 T
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 1 i" _3 y6 U$ b4 K, c$ W* o

: ]1 l! F: p9 V5 {4 F7 Z9 ~; s      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。5 I3 s. r; i0 n2 n
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。4 a: G1 L* f2 ~# G

, R! G$ X  f6 I  [; G; w2 w4 @" ?! S* ~2 i

- o/ j! u# ~3 d) t+ V  s
, {. M! p( _/ B; [【材料】:, u' s6 P' P' [7 B& [* c0 _9 b
! s5 t5 X  a8 |( t& c8 L0 q. j
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, $ b2 V# {+ d9 W1 b3 s

; U$ U6 m7 X1 _% X. v; ?) H    B:黄油50g。% f7 C8 Y7 R/ f7 Q6 w4 a

" n7 w/ h* d6 }! Z+ u& ~3 T/ \7 q+ A% {
' h) v1 F! m3 q
【做法】:
& Z* r$ m+ u- N
5 H& j% g0 ?* e  ^. g) J( C1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
8 C3 n* b2 Y0 J! r" w! ~/ Q% t! ^) ~
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;! T# t9 ]5 P1 F( i: |! H

3 z5 E* U9 i% ~8 W) A: l9 i3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
# A9 z- F6 _) K- p* c4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。); R3 S0 v: [8 w' x

  i1 u" _* e# O
# \  }* d2 ?1 T8 S/ |- a$ h+ }; W3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
. |  [" Y& K# n; i7 D$ `2 X; A8 T, e9 e
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。& w& n, t% m4 v' b( S0 o* G

$ r5 c: Y1 r$ m
* o5 l# Z+ L7 i" O! A7 C6 q+ Y& l( _. V
【注意】:
9 C+ R4 p7 T3 c5 q8 Q  z7 L5 \$ M% O* g# a
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。9 D# ?1 h1 [( c+ `
2 S: g0 P/ Z% y" b
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
/ O, G* h9 Q7 `+ D
6 w# d) H( h& P: g下边是刚出炉后拉丝状况:* t" ?9 y, V8 z- @

, l4 q3 F5 y$ X' Z- i. s1 A: {) K: l- M% ~" u0 i" b3 J  I

0 U  o+ [  Q  @0 `% `2 Z; |  D/ Q
  e4 H) j* t# W# d' r/ F
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:' ^- K4 R% @' l  Z0 o) g

. u( b9 ~2 y7 |  g% Y/ I* O3 f! F6 X. T$ f  o
. b; h2 c% k; f' E- L$ K
[img]8 l  O2 [- W4 @$ e* N2 t5 O
9 Y" V0 @% r3 H
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]: |" }. X& V8 @9 y" y+ T" h# P4 S

3 Q' x$ `5 w& g(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
, ?! F# s9 p. `% Q

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。0 {8 ^) P* p/ J8 d

, a* v) r, i) i+ I4 D. V$ K3 f1 N
6 Q% G! {4 r- F泰式甜辣披萨 自制美味披萨
' W; ^) k9 _  z6 O; S6 V- o今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
4 p4 e8 F, B  x0 \5 w0 Y) p
* W" o& C% O2 \8 o0 B8 G  D6 W( @* e  t泰式甜辣披萨的材料:
- D" C. T- a2 D7 C(28CM正方形烤盘)   
9 v1 {' C9 n  v! I/ e" n1 a中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 ; i: ^7 p; z) ]9 w& X  g: C
  , D. C; Z# i4 D( e/ i8 n
泰式甜辣披萨的做法:6 T; h! y: F" I! C, @1 m
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   : {% j( \+ ^' H- ]1 V
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   ; e( |# E0 T& G7 l& f
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   * B4 d4 C; A/ p% d& o1 r
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
) Y8 q4 d8 X$ ~5 Y" I5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。  a$ O" i6 ~: f' X5 m* t) b
  
! v( Y+ S1 [9 P& i+ Q: M提示:
& H4 o5 _) a9 t还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 , o" ?. {8 P6 S) T( Z/ O7 e

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 : ]6 s2 P6 A/ n- B2 p) M( ~

! x8 Y& B, G4 Q  r+ z4 {! ~巧克力水果布丁蛋糕% a$ a/ w( C! K
A.可可粉  37公克
& D, L5 S8 O) v( `8 }+ J 熱水  147公克
# y7 ]$ G/ m: ~4 s1 l! PB.細砂糖  184公克 6 S' M* P* A9 B5 B4 W
 鹽  4公克
* q5 [/ O' \& S 奶水  52公克
0 K0 @$ P/ [8 Z( e  r 沙拉油  88公克 $ y0 ~+ b1 \3 T2 l; H
 蛋黃  92公克
9 I! \4 p. B3 ~" w4 uC.低筋麵粉  184公克 9 y+ B  |% _$ }5 |* H7 U
 泡打粉  2公克
- G) @& h  ]1 X, L6 t  x 小蘇打  5公克
) f5 K5 ^* l+ |$ }4 h$ FD.蛋白  184公克 7 G# H3 |- q3 x9 p7 r. f- x
 塔塔粉  1公克
* g* j2 _% e2 Y, X6 t" g8 r  l5 x 細砂糖  121公克 & ^/ v' k! ]9 r' K/ {) n% V' ?
E.法式布丁餡  適量 ' A+ Q" m2 [! D& C6 g" E
 奇異果丁  適量
$ x( T( o# Q2 ]' t' S* I 草莓丁  適量
* U% L, i& ~# D" R' E8 U1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
7 F, D! i, |/ x 4 q# e2 k7 e; E
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。! D) h' o" T1 n, y' J* r8 H- b

7 F+ U' p: S  m5 _6 v- m3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。! G9 N$ w! t7 Y) Z

- K3 l8 R: V" v1 u4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
0 |) d3 V! N2 u$ p/ G0 K3 ~+ N $ I2 K$ n8 _0 e5 g7 w
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
. N1 \$ h+ k5 R& H6 Q& c- l0 h % |/ F, o9 A9 O! T$ s: N' M6 a! A! M
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
7 k; l' e: l% }% W- |9 t  H& ^, q
" m" a/ M3 c1 S7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。6 T8 q% H* o1 n- a: L

& [1 k6 i8 y" V8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。3 U- W8 l0 [4 K7 I1 j$ K  c2 r
- D! p- |8 b1 V& C9 ~: A' e; b
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 * @* x0 e! f7 I5 g' x" x

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-6-27 20:54 , Processed in 0.057161 second(s), 7 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表