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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
/ I2 `# h) w6 F0 @" ]- a8 Z
- ~: ?, x/ @. W, p1 G+ F  B      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
' Z# O9 j# ^/ p5 ]0 w$ Y, h
; a. M! B6 v5 S4 t* _7 y
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 % ]( @& I; J: T
' p+ r& m+ P  J# J* S8 [/ ^
  + Y) T" Q7 I& ]6 ~

6 N, W* f. d% i3 s8 Z6 G% P                 醉月楼(烘焙馆)作品目录  H- }3 O# Z: x, l! F( n' Y& V

4 L6 _1 M. v' ~; ~! d5 L
9 ~- d7 q- x( D, W2 l+ u                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
& E& P3 L( q" [! A/ B) B5 r# j/ o& g# @( s7 u+ k- \" \: n
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) % h. Z4 D" w- S& j, s
: v' c/ S) n/ {( }+ ]
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 5 \3 W' P9 U' O& q/ [( d
, K& ~9 Q; c# b- M, I: X( R+ ?
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
& P, r- q+ d; R  e3 @3 x2 p7 |" J9 t2 G& l: ^: L( Z
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

. k: P; n* ]* W7 U) J
( q* [" k0 ?* E& H. L- g2 B9 ?  X
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
, h; U+ F: P: H5 o7 m% ?
) I; ]1 y( f4 ~                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)' U2 B2 z2 S+ f' U9 R, e* g
5 T& T. F$ Q0 i" K$ w. i8 m- Z' `
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)& a/ N( A; Q, b8 L/ D  g) t

! h& b$ ?0 D& @1 V' m! {- }+ u' K& v; z0 q6 d
- }5 {0 N8 V! N! S" [
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 7 Y- ^& }5 n% X1 ~, m+ ]

  c" K) x4 g. F9 F3 b; P& ?      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
: K# l, J' j/ B. G       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。/ N3 t5 d/ }1 `+ D4 w

3 P2 ?! J8 a2 X* [& K9 Y( n8 a/ ^7 V& j, ^; b0 p6 M  y/ l

/ X$ _! l+ ~' S. y  i! H& c4 Q" ^" T: J2 j2 W( y  M
【材料】:. ~( J: g0 s# q* T

$ ]% i' D9 S, o( z3 j    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 9 W9 _  i4 ]2 p9 w) v7 N- _

' p( |( ]8 U! b0 {: L; @; w" \2 j' I    B:黄油50g。
6 l, N* ?! d: H, S9 z% R/ W( h2 m; Q. L6 V$ ?/ A2 @  {+ u
- P* Z% g1 u/ z& l6 @3 U: J
! b% d! a% f4 X/ K
【做法】:
# K7 q4 g5 F: Z1 L0 v5 i# Y; f! `6 d% T  H
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
* i, S( ]7 ^' X  |- S) L5 a' O1 ]7 u+ @( Y  p
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
* L+ j! Y2 J  f* c1 k
- \! y; X7 U3 l7 Z# Z! ~3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)- i3 @' \9 T9 Z/ D
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)6 [# {$ k+ _1 x' L/ W: t: f( D4 i
  P+ N- H4 U' G! o7 \" o3 [8 I2 Q( V- S
3 X7 O- q( Y+ h
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
2 W& V4 r' V1 p9 Y* R7 t
' }: e, ~1 ^% q- @0 U4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。! u/ {5 [& S# |7 e( ~7 `
" a( Z) Q& `, r1 p1 s$ B
3 O- L# ?7 _8 P& G! D
2 a  H: P' R% t
【注意】:
7 G8 ^# n' n0 F
2 k/ p" W, c+ a/ g   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。+ i8 @( U/ X0 p' p8 U
1 N/ c4 _7 b0 L- T
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
+ i! S6 Y- o8 v0 Q
! A4 i) ~  l+ X$ Z5 P下边是刚出炉后拉丝状况:; d$ X. ~. A& \! S

5 `4 R8 w: `& o6 Z
2 g/ H- h: `! b: w4 ^
  ]" F' n' z+ u# V  {& m2 _
, E  N. f; k7 B+ U
5 q* h, L. \; z8 b1 ~2 n面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:  j/ W# z" G& r0 V) V  z6 i

* m, {$ X7 X# G1 t( g1 @/ h" n
: \" d: Z* J* k' ~, I; F; y0 o) d  `% ?1 C' w# S4 m. z; f$ Q+ ?" z5 v
[img]
0 \$ t& C0 s! x% @" Q! n3 }$ ^5 B7 [7 M7 @
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
8 \1 X6 P% K- U- `, P- B/ m
9 B# B0 j! @/ e2 f' U- k(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)3 B8 ?2 f1 T8 y- D6 {) N6 L

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
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- g/ W7 G9 K9 ?) u% e- W% s* c5 N( R# i* Z" P
泰式甜辣披萨 自制美味披萨* a. `! x& d( b% Q: j9 K8 @
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
* Q% v4 h8 ]" [: l6 x& |+ B: g) p% b
泰式甜辣披萨的材料:* k$ s; b; h% e0 d5 q
(28CM正方形烤盘)   
4 m/ c# y2 T/ C) z, W! x( \中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
! p3 [9 O1 F% A/ ]) ~  / y( q, |3 B0 q5 F( }* m& M1 n% P
泰式甜辣披萨的做法:; d$ K& `0 w& f% x
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   # Q+ b2 G8 v  T. ^5 L. K
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   # ?8 o/ x, X$ ]6 K9 R  A
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   7 }2 j! k; m+ E9 w" D7 K. F4 F
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   3 t; L' ~& [- h9 ]
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
! `% d, _  n$ b6 A' r' \   
' w& m. l( a5 }2 U6 h- I提示:
! R' ]% d/ q6 k, j/ L7 _. m7 [还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
5 a$ R( N: d5 ~4 {  O. z

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑   W5 K; Q9 V# x( W2 v: Z0 s

2 ^7 }7 M0 T# w$ e, k巧克力水果布丁蛋糕
) r# n: Y6 [4 ZA.可可粉  37公克 5 a! @2 d! n3 u: n( k
 熱水  147公克
$ Y1 R6 K+ D& J  `B.細砂糖  184公克 % T& E( S1 x6 ]- g6 `
 鹽  4公克 0 d: N6 n8 e5 r; X; f5 Q4 h
 奶水  52公克
2 B. q4 i, ?9 b; E1 ` 沙拉油  88公克 ; v4 |. ]0 a& m
 蛋黃  92公克 & `5 Y. ~! o' T3 i0 l$ l9 R) m, }8 N
C.低筋麵粉  184公克 # p# ?2 u3 }. G- t0 q9 ^5 _. [6 ^
 泡打粉  2公克
2 `- B) b3 ?8 f  ]' L# Y; N( R 小蘇打  5公克
' q0 @. a& A8 Y& m! t5 i4 uD.蛋白  184公克 / W% h0 Z0 C, W2 T5 s
 塔塔粉  1公克
0 h. M5 t! V9 j 細砂糖  121公克   M4 Y. _; @7 R
E.法式布丁餡  適量 , ~/ u0 S0 I$ F4 ?
 奇異果丁  適量
! e. J7 i' c" l: H 草莓丁  適量 : R  H* w6 [. v3 Q5 }/ _+ ^- s. w' w$ F/ P
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。4 M* y9 b! e# p" K

2 p$ V4 H1 Z( H, x9 c) R6 G5 {8 E; l2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
' }  C' U' z" A! d
2 q9 Z! e+ n  O0 f3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。6 J( F% l3 a2 `& L8 V! Q
& R  ]  {- m$ G
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。8 ]- L  @; l  r6 R

, q# n8 ~8 A0 U. t$ U2 e; `5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。5 z2 d; j; }0 Z8 g6 _0 ?/ b( Y- y" _
; a+ R! ^. `" {, c
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
$ T+ Z; u& ^; e1 |5 O" x
7 O3 z0 q2 @0 d# E7 B/ L7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
9 g. l. j( X# G9 Y0 t, k
6 J' J0 p! C3 g" N' \8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
$ m2 r% h  M/ |6 L) p* W
8 v5 ?; c( C; X% O9 w9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
) I# p- c) U6 g. F% v, \: b$ U/ j5 {. N

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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