|

楼主 |
发表于 2012-6-29 11:47
|
显示全部楼层
一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 7 Y- ^& }5 n% X1 ~, m+ ]
c" K) x4 g. F9 F3 b; P& ? 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
: K# l, J' j/ B. G 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。/ N3 t5 d/ }1 `+ D4 w

3 P2 ?! J8 a2 X* [& K9 Y( n8 a/ ^7 V& j, ^; b0 p6 M y/ l

/ X$ _! l+ ~' S. y i! H& c4 Q" ^" T: J2 j2 W( y M
【材料】:. ~( J: g0 s# q* T
$ ]% i' D9 S, o( z3 j A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 9 W9 _ i4 ]2 p9 w) v7 N- _
' p( |( ]8 U! b0 {: L; @; w" \2 j' I B:黄油50g。
6 l, N* ?! d: H, S9 z% R/ W( h2 m; Q. L6 V$ ?/ A2 @ {+ u
- P* Z% g1 u/ z& l6 @3 U: J
! b% d! a% f4 X/ K
【做法】:
# K7 q4 g5 F: Z1 L0 v5 i# Y; f! `6 d% T H
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
* i, S( ]7 ^' X |- S ) L5 a' O1 ]7 u+ @( Y p
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
* L+ j! Y2 J f* c1 k
- \! y; X7 U3 l7 Z# Z! ~3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)- i3 @' \9 T9 Z/ D
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)6 [# {$ k+ _1 x' L/ W: t: f( D4 i
P+ N- H4 U' G! o7 \" o3 [8 I2 Q( V- S
3 X7 O- q( Y+ h
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
2 W& V4 r' V1 p9 Y* R7 t
' }: e, ~1 ^% q- @0 U4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。! u/ {5 [& S# |7 e( ~7 `
" a( Z) Q& `, r1 p1 s$ B
3 O- L# ?7 _8 P& G! D
2 a H: P' R% t
【注意】:
7 G8 ^# n' n0 F
2 k/ p" W, c+ a/ g 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。+ i8 @( U/ X0 p' p8 U
1 N/ c4 _7 b0 L- T
2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
+ i! S6 Y- o8 v0 Q
! A4 i) ~ l+ X$ Z5 P下边是刚出炉后拉丝状况:; d$ X. ~. A& \! S
5 `4 R8 w: `& o6 Z
2 g/ H- h: `! b: w4 ^
]" F' n' z+ u# V {& m2 _
, E N. f; k7 B+ U
5 q* h, L. \; z8 b1 ~2 n面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错: j/ W# z" G& r0 V) V z6 i
* m, {$ X7 X# G1 t( g1 @/ h" n
: \" d: Z* J* k' ~, I; F; y0 o) d `% ?1 C' w# S4 m. z; f$ Q+ ?" z5 v
[img]
0 \$ t& C0 s! x% @" Q! n3 }$ ^5 B7 [7 M7 @
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
8 \1 X6 P% K- U- `, P- B/ m
9 B# B0 j! @/ e2 f' U- k(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)3 B8 ?2 f1 T8 y- D6 {) N6 L
|
|