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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
* S. U  d# A' j* j
2 z0 I( E; }) Y: Y      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。: f$ o% m) n7 ?9 O

- ]2 k1 {$ ], u9 Y3 J/ j
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 : x; e; q2 Z4 B& {: ^" D. `! s

% ^) U9 e% `# r
  
- n  @9 e) t' J, N5 O' z2 r" }8 G6 p& t9 {/ B% y- A$ l# D: d
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
* ^5 ~# M) R! }& \3 G2 S
) P0 B& w" M4 n0 u6 e! n  w

7 T. l7 o# g1 A6 i/ \* g. n2 ~' t1 u                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) * y; [( H# {" ?! a4 b
% I' `( S: ^5 G* r1 v5 g7 w
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 1 q6 B4 Z1 u! I& D
, y. g$ S/ I! e0 d: Y8 F$ A
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
7 A1 l, g- ]8 n! Y

% V! G5 D0 D' ~9 i. z4 T                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)7 S$ c' `7 z4 `& q1 R/ T

( i& U" z; {* f                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
& D; Y+ G8 C2 n3 d& q0 E8 v  G4 U

! d$ A( R6 E) ]; Z
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)- k8 S* K( x# Z, @+ p" a
7 n6 f1 u1 T; C* h5 [7 h5 |
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)4 Q; W4 [' N& e/ d4 T8 X
7 r& D; Z5 _! x7 j
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)8 o7 K0 t* f8 n7 Y, ]* y

) t% h& g5 Y* T& G! l+ o! ^6 d6 e9 @$ u/ o" i1 M4 b/ T
5 K/ P( F9 O- H( z4 ?
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
1 V) k6 P; u( L! O& D! C+ T: Q) i: l% C/ @
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
3 s6 C6 i4 K+ Q; A2 r       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
  U. V! j% Z$ w$ L3 s; t8 [' l  w: N2 h5 b9 n7 d1 F9 _

. s4 h5 C5 E* t+ B( j& c0 q6 }. q. g) `& W

) E7 ]0 C2 G  H# k0 R4 ?【材料】:( j7 G# X& y* b- M

3 L* P: _4 n+ M5 s6 z3 E1 |    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
! X0 H$ f+ ~/ K% H5 [
+ j8 p( q2 L4 A. L- w8 A# |    B:黄油50g。
- n' D) J7 X7 ]0 D9 p
$ c7 ]; c  [+ S8 C; f" ]/ F  A) ^( Y

7 N0 N  Z7 k7 r0 y& k【做法】:8 [; L/ j( y6 Z- Y: y+ w7 s

  A+ z! v  d) |. J4 Q3 R1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
& P3 h3 t: R: y3 n/ |4 }
8 p7 @2 ]8 N+ j1 l- h9 G3 s6 t2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;& `4 z* Q) C3 V6 Y- x( X7 S+ p$ ?

/ ?' b+ d# ?" B) V* Y5 E3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)/ K7 l/ V# d4 {( i8 Y/ S: k$ M1 Z+ \
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)* X. z! W% @$ m  e/ V; ^
6 v, d0 N1 K7 t
* S; @. @7 {2 j+ K/ G1 r. h1 T
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。7 X7 C& O6 b5 z2 H" Z+ o
, J$ i2 W3 L* Z  D
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。7 m0 J- `8 |( m8 W
5 I( l! k/ b: t: k( d+ s" p9 g0 [; r( R! M

8 ^) b7 t+ Z$ c8 N' V# z1 s, h4 V
【注意】:; f9 }1 ]4 f. n1 ~, {0 @  v

8 H* X( x; k2 @. e; k   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。6 g( Y& t0 X& }  V/ U2 \: q

6 p# i/ [  @, Z: f6 w, d7 z   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
+ Y, N) p' n( l% C
6 {0 x/ `. ?' W+ K' a8 K# B下边是刚出炉后拉丝状况:/ y4 r  y% x; r5 C; u* o" d

* ?! V; ?! _' V3 Z: }! v' V' W. m, T$ f4 Z) M- M' q( I* Z) s

1 \. M* f/ j1 X# C
7 S# c' L: B8 T7 O/ |, M% b# ?7 I& o( J' e+ H
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:* E$ x; Y; v9 [
1 q) O0 @6 q# O% j/ I7 Q& x' U

/ s; i) S4 e. G( p2 K
: U4 D/ H* g; _2 U3 m[img]( S; S" Y7 R# h8 H' G' R
/ b/ |3 f/ [% `) h: z, R& F5 k1 ^
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]) F3 h3 m* T8 j1 Z9 N
6 g" I/ k9 G: m& }5 K- y' A
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)8 g6 x' C. N1 Z# ?$ o

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
9 m0 c8 d. r! q# G9 [: j% S5 W5 j  x/ F& T$ B0 U! }4 Q8 m$ y

  \/ {  z2 F+ i4 a, F5 j* `泰式甜辣披萨 自制美味披萨
- N5 l7 ]" k, j; c( `' c今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 ! _8 [% u: ~4 g- z( s3 H6 k: P

  I0 W! s# {$ p, D泰式甜辣披萨的材料:
$ `. h# y: u; Y' m' u4 c6 \(28CM正方形烤盘)   
, f  a% n2 Y+ t1 V$ N. M" T中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
$ ^2 h, P: ?' b% l/ N( U  
  D- j% C( c; U. V' X2 H: J8 l泰式甜辣披萨的做法:) e) f# `2 P2 c, v/ y
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   ! E  H" C# }, x# ~0 A5 |
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   . ]' ]9 c, z2 c. G' k- o
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   # d& a% h( g3 R) T) v! H
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
6 U0 Y  ?! y" f9 s" s1 k5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
# a1 l" [; h! `0 p   
* Z, N8 D- h2 q* f提示:3 M7 B; S% {6 y
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 1 J1 n& a- ?9 V/ o

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
* G9 J5 B3 u" Y' {) u" ?" h% [+ V$ j# i2 O" h4 d
巧克力水果布丁蛋糕
* C; U* c9 U: ]# W6 ?A.可可粉  37公克 / ^8 c' ]! m' a" S( q
 熱水  147公克 6 v0 m& c+ [6 Z7 ~# u1 ^) O
B.細砂糖  184公克 : v' B" @) z/ H
 鹽  4公克
) s: H7 V9 B8 ]8 J, o7 o: f 奶水  52公克 ' l" ~& ^6 D0 e, a
 沙拉油  88公克
9 l' d) Z# a# ?4 L$ _+ l& D 蛋黃  92公克 ; d+ P- e! r; f# J& q- {* ^6 E7 d
C.低筋麵粉  184公克 % h! c1 \4 b$ a
 泡打粉  2公克 ! k8 _% _2 P/ L; ^! f2 o9 G
 小蘇打  5公克
/ a% d$ i$ j2 ?2 n0 \D.蛋白  184公克 / o8 C7 L, F; d1 w, z
 塔塔粉  1公克
, C6 f4 M0 f6 N3 p5 J7 d& j 細砂糖  121公克 ! T5 x8 S  t# _& I0 X+ _
E.法式布丁餡  適量 * x% N, C  Q. I1 ~
 奇異果丁  適量
( Z5 `+ S/ L: o% [, r" r/ O 草莓丁  適量
3 [% m; N1 N3 ~7 I( ]1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。8 ?3 q4 Q: x+ i& {, m/ R; _3 ?

% S7 w' u+ U. S' p* \0 s2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。/ ]1 E% m) k* Z  T2 |

! r2 A) f+ `% F+ q7 e7 b  G4 U3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
, [; \5 O# u2 o1 V5 l- Z4 `) c
; z( |5 y$ Q8 |) M% \7 z4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。% {) _$ H6 E* e

. d  j9 j& N1 U0 G) E5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。- s) |8 O1 G* |9 N4 C! p$ ~( `

3 K' {4 d9 b) A9 T6 ?; W9 \, i6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
6 n4 B/ Y4 W4 ^; @ 6 s5 N: j- K6 g
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。# j0 t5 s) C" x* z. r) h) f# }3 _
' l$ O$ S  Z5 Z4 f0 A
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
# f8 z' \$ y/ J* K" X$ s
9 K) F& U3 G+ i* r! ^4 ]$ n! D9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
! n! @5 h" E: j; o1 G

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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