【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
& _& [; l- e- g+ y, Q
. M. M: C0 l* \; O+ T+ C# T
  n" S, d) M" y4 h2 J1 s6 \. z6 e
为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

6 P! q) Y- Z% a9 F辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
* [3 i& Y, N& G! [% d
焖山药

煨制兰花豆腐干
0 n5 f. Q% r# k5 [

4 c# s, E' u. B0 |: ^杂粮拼盘
) N# z- U4 N( I2 }' L8 G

lily_zl

煎茄肉丁

# m% Z* f: @" k* n, ^腊肉卷心菜

糟溜鱼片（小图）

# \, P4 {/ M" k8 s9 m糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

3 h" q& [' J  _5 l/ c$ f, B
8 ~4 R* q3 f4 ~  {! U% c6 X这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
$ [3 _0 a8 a8 F, C# ?; d0 ~+ w6 I、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
. e4 O$ B% X  Y: D) [; q' d2 l0 Xlily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

. b  U5 \' ~  A% a贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
* n1 V' `# @6 ~, G) Z" {对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
1 o5 j$ J& w9 m+ _5 Z/ \' z3 b8 C袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
8 N% O: C% Y; Q* F$ J我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。