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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 7 n" B& C) u! b" ~# B+ {. S; x
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。: A/ |2 {3 j8 Y& ]" P" ^
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。; k' |+ {4 G$ M7 f' F1 C
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!( v+ w/ B  N' i  \9 Q

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。! u) `& U' t1 G, [7 B# R
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
8 L  q7 b$ x( D2 F& Q8 ~有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。) _- V: A5 B: }9 s* s% y
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
+ K/ B3 i  K8 t5 a' ~  a- e" |
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!! k' u3 ]0 ~! o; x2 \) }. H3 I
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

" D% U5 X1 x0 O用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 & Q& R) W% J2 s- f+ }0 ?* ?! X

( `/ ]7 I% u% l; V4 E      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......+ k: ~- t  [- l. L/ p  z
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):8 q- w' m9 Q$ G5 ]& n# ?- {

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" F5 H) ?" o% s. R: N6 ^! U9 |2.这个简单,放入水里,煮.......5 A0 j4 g3 T- ?7 S; `* S8 m9 m1 z

9 k2 O: l' b2 B) @+ D' Q7 ?7 K" ^2 J5 o1 U' m
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以....... @( Q4 p1 U- j% Q8 U5 ?" }: Y. l, N

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0 G; {2 t( }: |  w6 x& ~  l: c5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
& R% o: O; C; g
* x- ^! B& F0 S, W4 N# N# g因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。0 a! I3 S' {/ }* b
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......4 m" H2 [. v" y. m6 b6 ^

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1.牛肉切块:
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, h5 w1 K( P$ h8 Y, P2 E

0 S  H3 F* m* L) x" c$ X2 C2 c$ `2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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& s/ q" N' N* g0 B- |; P3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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" ?, |$ R7 T0 T: K, {! e0 m+ k5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)) g7 n% S; s% C3 L0 [7 s
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:7 [4 S: k# C& F+ j! l0 a

# Y; G" j+ T9 F) }- S* {1 O( j. C: x) z+ K0 Q) T; J9 Q
1 ]9 v+ j* [# [( f3 L2 N- I* U
8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
+ y9 H7 k! Q4 F1 o1 m( E! i6 \(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;2 C1 g" ~, X: I2 L% M+ y
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
" z3 w9 J/ T& _1 L% Y(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;4 s. [5 P2 y& A" t( D3 U1 {
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。8 O: M) e6 n! K, o+ j& a! J
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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, J$ I& K0 R  q- h; h+ V# G介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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