杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 # C) m$ J2 J+ q2 ?: s

7 p: d& N5 m1 a! |3 t* e3 j7 a4 b       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......$ t! q: A4 X" m; B% w
9 W, c4 p4 D( x

" H0 M/ a9 J. K/ q2 p- h7 c) m) L1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
8 `3 o6 p8 n! O" [# S2 X8 o& G. q4 j0 P! L

  V* E2 p+ h- z  _/ O* ?2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
+ R  E' k8 o4 i7 {5 ^7 d  v
4 m! F. {1 M8 `$ a3 _. n
& [% g8 u/ `$ a+ ]- x& R8 z9 n+ n0 @  ]- x' ]
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
: \! i; b, F* L8 q$ E9 {! G% J4 L5 x$ g* P+ Y/ @1 P- v

4 w% k& [+ k! ^# m& z& G! ~# G  b2 e, `" w8 o3 ~
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
# C+ o; ]% S! o8 k) Q- ]* \1 a! v
& \* x: `( ?& h( i5 v) ]& P
: E/ ]/ m) L+ ?1 h! ~! `& S) n& `
" _) S5 x. [7 F% ]5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......) @0 ^% G* j$ o* w; ~0 M& E: P6 Q, s0 A

& E& _* Y; L: t" h& w
/ V0 a- E) E1 \0 W, ?( @  |3 K0 S
) S0 ?" x+ J# u+ d6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
0 a' ~% a9 s; w, Q  X
3 Z  O: Z/ A' b/ K7 O; O4 U
) W- P& @9 {2 x9 Y
" y3 A, d6 {8 h7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
4 p& h$ F1 \6 V; X8 ^& ]9 Q) d/ c6 I  K5 x* U
0 L3 @3 u3 T& d! Z

+ j. [( `# S2 d8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。& q" [$ m7 R6 b0 r9 y2 Z
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。. r. A" k1 c' C8 J
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

9 e9 T: G) }0 N$ d8 [; v* d老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!9 T5 a' s) V$ t1 c8 v9 U
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

2 ]8 M+ J: N$ ^' `6 G- N用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ( P2 r& j9 m1 w
) M: J% u* f0 |3 {* |2 O
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......- ]0 I  H  ]- U/ e. q7 \
# R+ t1 {- o5 ]* `9 D
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):0 K6 K$ J3 {' n# T/ ?- d+ Y: k

8 r# G* p( f$ t# p' e& [' {; w. k  g$ [( i0 l/ w2 p
2.这个简单,放入水里,煮.......8 F- x+ `& r2 I5 x

' b9 ]% A, z7 e4 G% [2 q+ p
' i9 Y3 O# k% }+ p3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......" Z4 c9 k& R" F# E& p8 p) b3 t( O$ G3 k

) o* M% W8 r+ Q2 ^8 T+ R
! Q6 t6 B" v$ A& \4. 晾凉或者冰镇都可以......
# |, c- X8 ^, z& t* U/ ?
- m0 N+ r% K" R3 F3 x& M; b2 d3 P$ C. _+ ^- J
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。& F9 Y! h: }; Y8 _" [; H

2 ]0 U* H4 d' N! Y4 Q

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
1 m0 ~; ]0 N2 m, i" U" a1 f/ ~+ g" p) [8 z, n4 \
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。; j" ]- m  l$ S9 y( L( h

1 p4 {. d  v. F" B1 f7 }最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......9 ^" W+ p: @/ N5 n$ E, R  i3 R
3 r; d  {& d+ ~/ W( O$ R
      
# Y# v+ p, K5 Y* R/ T1.牛肉切块:
% u1 R4 J* K2 F1 S
( b/ j# L5 z$ y! e) u6 l' t4 k* s7 Y
% P/ v9 }1 j0 g* r8 ]8 F2 v- `- M! Q* R9 q/ E9 Z( N

. b' `2 [9 K+ L9 D8 ]4 x2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: . b; Y0 r% p* z0 @2 Z

% W$ V! Z: B1 z& s9 \% m$ o$ C* g, @& i, u/ a

1 F+ Y1 C* @2 V+ U* l  U6 a3. 调料如下:! C4 C: j" H7 y5 M

, z3 v" v  s" N! N1 ]9 {2 C7 B' r* U+ I0 E6 V/ {, @9 t2 s

/ p9 X0 u' p2 e4 k! D7 }
7 v: ^4 R2 ^2 Q1 I3 u4 M2 j- g8 G3 l$ p( ~
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:: g. d4 l! }) `; J1 a, o

0 v- N* v0 e$ |0 B# C  c* _! B4 V3 i5 ]( e5 d+ a6 m
  S* @2 o/ J5 f. q* U* |5 B; x

' @0 S3 p* |) K) |, X5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
7 m$ I3 F" u3 `: p/ n2 ]) f$ D

. f. {1 q. W' c7 E$ `$ D) e' k( @' Y4 n* X; j; i, U

; J/ ~- V. n& t% N" C
2 J2 l1 P* P/ z* w
+ I: \; O& p: i' [' D! O6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
  z+ ?7 Y! a( @$ W
* k5 {+ m( h3 `, z! g$ c

  N: p$ M, N% l* Z& }4 k9 ?2 f6 Y+ W- Z+ e! c) O3 }8 q3 i

6 R7 z( Q7 e$ _/ \: C7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:1 r- V5 U' S/ c5 c0 b2 u- h7 V, E
. p/ u8 b3 m: Q/ g$ E/ P) m

% F2 w; s7 b, S0 V. b% T  Z, A8 N1 E
8. 还有若干技巧:1 `. c+ x2 h- ?- `/ a+ p% T% a
, E$ C1 b$ F) T  V

9 A' [  t4 E4 S6 f9 n(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
3 p1 L! L: P+ Y" C(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
4 w# Q# k' W# A/ k(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;$ _. y- G, Q2 ?! d+ J
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
7 P; o( }3 u/ f4 _& o% y& y" v(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
7 P- T; ]* ^& ^( D(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

- y* b3 J* R# B- n! o! u9 m/ d# R: T. c$ F

: T. b* E2 r. s2 W* x2 A# c介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-1-23 19:22 , Processed in 0.047087 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表