杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 1 M! I0 D! T$ q- c

) p' q4 ]& e+ r1 K! k  n5 }" D       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......) A) x6 H9 V' S  F( b
) c% [  V" d5 h. e, \

! M# d8 H+ y. n: R# ]2 A1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。$ ]! d( r7 _) g3 J) L
% q, j' |- q4 P9 b8 J. N

/ H8 G- }+ Y6 g5 |2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
. ?' t. e4 ^* b# E. `+ g  w
6 [& o; b' i/ u6 Q2 ~8 W+ |. H: g/ u/ {

2 U9 {; c! z" v. P5 i3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
# [. q; k- Y9 \; Z/ _# ~
+ O8 w  `. Z( g% R
* V- T5 t: t' M5 X3 `# ]' ]7 P' n$ i# h/ O$ K0 z
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!% A6 U2 R: r1 @. P+ m+ [

# C" v1 d. S  l
! M, C7 G- i. G0 h
0 H9 V/ w( R6 ^) o5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......; S! ^( W8 q4 k0 k% Q
, H( n5 J1 B6 E! h- Q# [" T

" N# ?! F. @' X( i4 |& s# z. ?! X6 Q8 A+ E; N* I
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
4 U' f; R' c' ^% c( F. u" N/ q0 q& \
9 U* ~) ]% v5 Q7 n1 A5 M
# E% P4 H$ l$ q  f. {' y: E
6 o+ ~$ b8 B1 P: c7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
# J" q5 C4 b$ N9 T+ Q( D* k$ D6 R: \# {3 \& N+ a
4 C7 |6 T* P$ t7 c. u5 A  A

2 J' x2 z0 [0 N  T0 B8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
7 T& l/ `$ l: b7 H% ~3 P8 I+ v有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。# \+ I2 y( d3 M  Z+ y7 W, f( C
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
; K3 ]( }  T7 [6 R
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!9 J; S* U) X+ H( K# I! G: l
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

0 |& V' T* y6 m" l6 K. c/ s0 ]5 G用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ! c' d" \, h7 p0 o' _5 P

# c% l( N5 q/ S1 o/ Q6 h      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
# t, d5 M2 {0 D& A% w" U  c6 p7 C* M* `% m8 x) Q4 Y4 V# f( Q' l
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):6 k) U& Y; D7 A; e8 b. G* v- I
* n, C2 H! H3 e9 F' X* ^

3 ?/ A: ~3 N4 ]% E2.这个简单,放入水里,煮.......
+ {. x7 N& p# k; `& m4 n' y
2 T6 s; N7 M7 i) j/ Z$ Y. Q1 e; Q- [1 C
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
( ?% R; {0 D  g/ h
8 t/ `1 x5 J5 ?$ U( p( A2 j0 z
$ F) j/ J  R# c" Q- e3 |, _- Z" i4. 晾凉或者冰镇都可以......
7 R6 x5 g2 E) s/ k
7 G' q' e  d( h
1 n! y; C( i: M' d* Y4 v5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
# [8 R3 @4 C+ V/ S% ~, I" C% {) m3 o8 @

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 9 t! c3 u2 _  Q, K" U5 W, ^

6 \; p/ N! l5 p+ |因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
" `6 E4 h2 \; v* H/ q6 Y$ ~3 O
* X8 U0 }) T7 [, g最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
8 S7 Q( v) L6 d/ K1 d. h- G! |7 u5 ^2 J2 N3 @1 a9 J: V
       9 j) h, @1 Y' U
1.牛肉切块:
' O9 X/ }! c! t* i! J( f& T6 l* Q4 D) R  I5 a3 b- Y

; d+ u. r# l. s4 x" o2 ~, n
" ^9 i+ u' C6 [0 c( K" q4 Q6 F% [
6 R2 C9 [( W! t  L  R. ^& C2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ( m5 F9 n# E. [# B8 [

7 y, h9 T& G& S3 L0 U8 N8 W; K- C- Q1 R

9 Z) G4 N" T. G. @! n7 ]! f3. 调料如下:& l7 {" V* X9 i! O( n
% L* k$ S/ g) V+ @7 j( U. f
3 v, W4 x! v. A+ J# L
) X8 U/ h. u3 I  _0 [
- n1 |3 \9 T/ d2 d1 w% Q6 Q
' w: W+ }& K2 r" f, y& k
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
% k" K: h5 T8 F9 p& |  u+ k  C# \  r) a' }$ T
, I0 B3 v" J; ~; N$ ?& q

3 o( P' T8 ]. ~0 w9 V& k  s
+ l6 y" B% D4 ]' V! W0 d5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
3 m5 x/ n: j1 t/ O
2 C* {* `: S5 V' l9 O/ L" k
' b* a$ q5 q9 S- s! j

4 Z+ K* |# E  J' P  D# h$ s
' I, A/ }  Q2 ~. {2 t$ z/ ?) b  ~7 C/ i  s# r7 |
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!$ }1 J3 A% n# ?9 \7 A; }
4 P  Y  y, Y- t0 p0 B: I

& q, q: y; W$ D# v% ]% `/ m2 X/ S; W
# f, n9 C* |+ J" ]7 N
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
- a6 e) P. t; f* K
7 e9 ], D7 l+ f& y8 p  h
% c5 |5 A( _# s0 G

# @' Q7 }* ^4 M; H: Y: ?7 v8. 还有若干技巧:  p- @5 e  J3 L
! Y5 X* u, L6 ?, ^9 c& s

& m% o6 P& K/ A5 h% \" r(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;2 v: b% J  z! u" J( t
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;, Z; I% Z" i9 D6 ?1 l
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;, J1 Y1 L. t  e8 ?# ~
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
: \' ?$ D9 @4 v+ `4 p4 u2 n: Q* ?1 h# p(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。( N" H; D% J. }
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

) g2 Z+ L- K+ Z: q* E$ L! F0 l1 @6 A4 ]7 m2 I9 d4 B/ Z$ m$ r

9 z( A( E; ^5 G/ q介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-3-24 03:40 , Processed in 0.068640 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表