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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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0 c+ u0 N7 i, Y* X' G1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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- r2 {3 H& g% |1 `' J+ g5 W  s% a2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。2 ~" `" D& E- h7 F$ k

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......8 B, T! X* M3 {2 ]% S' F
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/ \/ k5 V* G4 i7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。  x! ?; j0 u. t! j5 H2 y/ L

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。  ?$ z; v( [' w8 H. G, Y
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。8 ~  X1 e) y1 h2 R6 e
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

# x% A# a7 D$ G6 ?4 ]6 r  z& b: ~老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
+ [" j) j: t2 W' F0 ^杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 / M' ?! J8 M. `0 l' m4 ]
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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- `, F$ O" n# f6 J1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):5 i8 M5 }; q6 U

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, }1 Y7 [% G: o8 U7 x4 G1 C2.这个简单,放入水里,煮.......
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' t2 K4 @' q# p& L3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......, [/ N- E' M& {  ^$ l6 a& K
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8 U4 S* e4 n- i3 g& o9 [5 e  |5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ' W" |$ t7 L5 B0 Q$ Q, S) t. j' Y

$ c9 V" y5 g# q- u因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......- T) k) O. N5 }! l/ C: s6 {" ^

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1.牛肉切块:2 ?4 M& ]7 b( ^# l) P
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: % C8 Z5 x3 b6 |! i' l

2 N; \( c! x: e$ {/ \4 ~; o2 \* t7 I0 J. N; B% V/ V/ ]

6 @4 t; Q2 {' Z$ c2 F- `% p# J3. 调料如下:2 ]9 |# E) U3 r; ~7 U
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# A: c1 y3 H% V' R' X: @4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:; V* h0 R9 z8 @+ c, ^' W
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/ U& M0 f, s& f. S4 l3 W2 Z5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......). [- o0 c& x6 P# U9 d% X0 E

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6 X" p. }. z( t/ W5 Q0 P6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:+ [& I* ^# v0 W- Z6 X
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+ G% u5 R# S* S8. 还有若干技巧:; m8 ?8 S1 L+ [2 ^

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: Y& K3 [* l+ `(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
3 ~( Q9 C0 u: i9 `5 x0 F(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;5 T* d* S6 o: c+ N& W
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
* H0 f6 e' @( b5 J! \(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
, B+ Y7 U. Y. @(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
# O1 u1 \: V0 Q6 _" O/ m8 l; H(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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