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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ' L& s* R% P2 d7 r

0 ^: L$ n( E  a       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......) G+ m5 l% i! N5 U8 ]# e* t, J

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。9 W5 w. B- x' ~! q

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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! X7 `& @2 V/ x5 |) u6 j3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。, J( G2 P: y* U5 H: p5 {9 b
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. X; B9 n9 Q" {# r  D! s" V) I4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!3 E; w2 h7 y3 y5 J3 w% j

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2 k1 \9 K# g: L: B6 ?6 U5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......# d$ f( Z. `5 h5 ^" ~9 w
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......# H6 y3 e8 O3 P8 x5 f. ]
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7 o9 |: K$ ?/ s" o7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。+ }0 |8 w: Q7 {" R( w' l

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
6 ]$ w" r; B* J! l! _- Q有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
1 n8 d) G$ @6 M" P杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

0 C$ a: Y- Z; t# ?' }老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
# H6 V  j( y1 M杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

% Z, l! ~1 f0 f( v' _3 r用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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2 u# W: X; S" a1 a3 D; T. ^' u' S      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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. M  Y2 I  t( R/ j* ]" Y0 \% ^6 w1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):( h6 j8 E- _; s
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2.这个简单,放入水里,煮.......& {. l6 w, ^* S8 h
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......2 r! y9 x8 q( g2 C& p& v' `6 f
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6 m) H  M  R8 s) C4 E- A4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。: }( j$ o6 S( O9 ]2 w
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ( A  G! k5 M# X# V
* O  p% r7 U- E. T! C
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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1 c2 C' ?. S3 R- p& W& c最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......4 ^0 O  l% d5 y% y
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! X! C) {1 o* D* P! Y- W$ k1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 1 X* F" M) N5 C( R! d

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3. 调料如下:& `& V1 t, V% N* S2 {& W& h

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7 u& s1 u* a, t6 v! T5 u  R4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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# D* v9 ]: E! E7 t1 X5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)4 B' w! M3 O4 B6 X) U0 i2 S* D# w
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) T6 {; p) n  R6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!4 F# z: b  \" V% d* l1 a
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: h8 J( z# G3 s3 u% j7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:  E1 d+ z% B* }. r0 N

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  b; n$ |$ T9 J& c
4 e  V0 g1 L3 H( ]8. 还有若干技巧:
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1 L) b3 w2 b; P" A9 T: M

) T8 o* l0 [7 L' e(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;2 U( ?2 p1 C7 }$ u, ]+ z
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
6 P4 r, J2 M/ q' R" O7 u- H(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;+ Z) ?' S& {$ m* o' `3 U
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;5 h; ?" k6 |; O6 g- ?' P9 S
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
! w; @3 P9 Q9 i8 U2 ](6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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