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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
* E8 j8 b7 b7 \" {* h0 f# P" R独特香料4 W. Q) f3 I* i" o. v( C. J7 E
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。, C% ]0 B% g: T5 _
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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! @2 n! ?' ]; C; F9 F0 e! l 香茅：同时具备水果香和香料香。. x0 a, H1 M/ _+ ~1 W! X* x
: c3 v. q4 [; r* V: m) B3 x 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。7 u2 J4 N& K- p! a% D: i& f, C
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主菜：酸辣是特色
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烧猪颈肉，嫩中带脆。
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1 O6 x/ o e, u* _" x& W佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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8 H& [7 s% s0 }3 v0 G- C& a 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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+ h' P$ H% o! i; J3 K! L# j: m. E汤类：喝碗冬阴功汤发发汗/ Q, Q* ~; N8 c0 Q3 ?1 j, Q; s1 x
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。8 O! L6 v H( ~
0 s5 @9 u2 K! z! J+ X& z 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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6 _6 H* s9 U! F+ ~+ Y% A 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。5 g) j! H6 ?3 V' Q) H9 `
餐后甜品： 风味水果最清爽/ M" J0 r4 }3 h# o
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。0 `! l7 \* @ a5 f! U6 |, }! K! |$ N
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。. l) I3 {/ l0 H4 @2 Q4 r6 Z
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发表于 2011-8-24 00:51
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