|
|
一、
) x& m3 C5 T" W" k/ w4 p4 {1.买来青鱼，切成鱼片。 * ?' u2 W. D$ K; s# g
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
1 \8 S, Z. K" ~7 V3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ) ?! k p y+ t p
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
, w7 ~# I7 G6 ^$ w& M! f+ S5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
f7 c' p9 J1 x9 s6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ; B) b2 u8 p, O( v
二、
i# C0 B* N$ U2 s1 {) v3 C原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
' ]" N6 k# ?3 y* ~) k或Tilapia(罗非鱼)
+ _* m3 O( W5 v3 F或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
% y* n0 B F# H# C1 y) B一条
; Q! i: i# S7 X; [配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 7 q% ?* I& s1 Y* j `
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 0 @7 w% x( ^+ y- i6 `
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ! t, `/ \5 N, `# s
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
! g5 t+ \; s' A) ?3 |另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
, w* Y% L9 F: I7 p, O做法： 9 ?7 ~$ _% g9 K; L+ k1 j4 D: `
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 8 A( K, Y" a: j9 X. ^5 \
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
6 ^$ s8 T( t1 I- ^8 m3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 - R3 v* q* a5 D/ d3 O# {# R/ [* F
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
2 P/ f! q* t, q9 N2 W3 c l. y. d5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ( _. i" k2 x5 ~4 }) ?$ P W
 # Q+ Y- y$ d6 [" e: q) C6 c
|
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
