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[b]泰國猛醬攻地道菜! y2 p4 ?6 E9 l6 }1 F; n$ _+ t
* e, R" i* w% h% j7 [[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 b1 z" D, i9 w9 J- D0 q4 b! j/ ~
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 {' A& }! V: E除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, E, j- v4 ]4 \5 {8 c
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: g8 @0 G! s& R6 ]8 ~1 k g
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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$ k8 l- J: @, u* {& G3 |1 S[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, C. {0 H7 w6 a& V
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 v- v, E5 [9 U$ c' q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! ~1 }& M S; Y" c7 o另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 g9 f7 ~7 U% G% Q$ C; t咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) |2 M2 s% u# s6 U8 s7 R3 B: V! o1 F
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" M, @1 `4 v7 ?9 D2 B( b- x
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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) h" y. W$ u/ n: K[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! Z4 ]4 Q; R3 q2 w& t那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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& s" t: F) Z+ ^# V9 n- X. S3 {1 E2 v餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* X u% J6 E( d( p
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 G7 C6 e# ^2 x+ _/ Q! A6 b5 D7 g較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# b" k3 F/ h6 Q t# c這也是阿 Tu 的心思所在。1 \6 v3 r0 L% s: \) c- v
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 b9 I( G* m& y. u1 \# Q' H
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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9 O. a8 d5 L! M, b( Y, }) |% R# ?[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 f% ?6 e8 T/ i約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. s4 m" W5 b% r, b8 R8 X# l5 ~薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( U$ X" V. j% X$ Y2 l5 }
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ \4 `6 I/ B* ?豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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) R) f1 d- u& u* z) Q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: n+ G8 I" M* @" P( I青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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/ @$ O% F% p: G& v[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 R6 ?. b( x6 H+ \" C
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 W5 t/ o" M* W3 d& H/ c醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 {6 X) }% y9 B' w! W2 J) F
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& Z4 o& [9 r) e+ e4 y* h$ p
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; K' `2 |# W* I+ K& v點上微辣的汁料，惹味無比。, o# V/ f, W8 R$ ?) s, B/ I6 V
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 E; T5 U! y; W5 p泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' A& N8 J$ L- x( l葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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0 D) }! Z! f+ t& t8 s[u][b]泰串餐廳* M& Q9 e0 a5 y5 U( Y- x
地址﹕佐敦廟街228號地下
+ i. X& u! f& F查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻) G5 d+ e. X, G/ I+ o
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# F$ s. [% v& u" _! g! p+ b1 l串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48$ f C, A4 H+ ^! T# w4 N
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发表于 2009-2-4 12:06
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