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[b]泰國猛醬攻地道菜 B& U! S8 r& u" v5 E
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ E! j; k% E1 y' w% Y V
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; i& k9 \; G) z9 i+ {
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 W* t9 h0 Y/ w' E7 U而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: H/ L, o! ?0 S8 d+ `& I' `6 M各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* g {- A9 ~& M5 P; x- X6 N4 b
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; g, k# l+ ^2 ~) l9 T[u]泰廚班底主理[/u] # B; O5 U0 k% |/ L
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* G) z. ?" c4 R3 A$ N3 V小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 z2 s* b7 }, K5 R% k+ i& k坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& Z# Q* R8 E0 z' ]8 F" x本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 s! Y8 F+ ^ f6 K$ `1 l; ~
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8 f& r7 {, B8 G. @ c簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 F+ `, U: w& }% S3 E& ]另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) I2 P+ q. @ ]% h6 `/ E
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 t; k& h9 ?2 t/ @5 M& f/ `
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 A, N8 _+ E; W& N- J1 Q8 w要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 z* X' r$ j+ G" Q" g* h
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( D( j1 N* g9 n! T+ [: X[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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# ^& y! \( a5 ]; a9 K5 m! L. E余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間* C" q$ P6 i# M, B, z& _
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 |1 {0 U5 n( e2 ]+ |
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ }1 ?$ M, H; \: L- v S
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' }: d' o. B6 p, f5 E$ Q1 I3 E
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ b5 b9 J( f+ ^2 w
這也是阿 Tu 的心思所在。
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' V8 a+ _6 \! I0 B5 E3 b如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: Q! s$ z9 N4 k! s2 r+ D4 A
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( U" ?1 A; K/ i/ r) Y2 l
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: ^* k5 [# D G0 v( {, q0 }[u]Ken哥推介[/u]- G2 Y, z9 A8 D n/ ^7 s; O
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 G6 Y+ U: d3 b/ d0 w0 `; u9 M
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 r& M' n; \ e3 v3 R薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( C& p) _9 M- ] Y' B6 [) M
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: V, p+ y; |- n2 g; W- H# s9 o
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, o: M/ @$ i' Q: ~- R3 [青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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( W2 }6 l0 P, _- D2 X" i[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 i& n( U& y- N0 p3 N
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 R7 }+ F2 i4 C( ~& u
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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8 j8 G4 r8 M1 ?& I0 R% l; W[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ N2 N' i3 }( k( n' N嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& f1 V2 }) y5 Q% J
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]; i' B' I$ I* C& y+ S$ I+ P0 s9 S
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" m9 T3 r# t. V& |! {
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 D5 N2 P- v6 q& G+ W
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6 j: V3 g# ~# d[u][b]泰串餐廳9 g$ U4 x+ K% b( X+ C, u" j
地址﹕佐敦廟街228號地下
1 u5 f ?- _' I: l, v查詢﹕2264 8383[/b][/u]* N; G. G8 [2 X: J. x
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招牌海南雞 $80/半隻3 ^: H; {' r: q* q4 L0 j
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青咖喱南瓜雞 $58% F* \5 { j$ s* h
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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