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[b]泰國猛醬攻地道菜
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% N! S1 c6 Z3 H, s[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 S% V/ J O) K
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& T7 x* s5 s+ G. U9 c7 h
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 y- Y& i' J- g; x
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( Q/ c5 I* n) B. `各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, `- ^% [: n/ J2 x5 _
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[u]泰廚班底主理[/u]
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- h! b1 G' m( u, H% z* e# ^小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 c, p! u: h/ u6 N# f
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" F# S. T* E" P( _ T" }本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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2 b7 `6 N9 V9 {/ d/ b簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，! l0 L2 q d" l& l0 }
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 U. g M" ]0 t9 h& U' d( Y! u, v! c
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 |- H& d& t. r2 `. |% ~椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 w3 b) G- j# W; ?1 Y t/ `
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 k6 w: x+ w( j* N2 d* f: m
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# z4 c" q. A2 B- G1 J% x# P
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9 I$ K; `8 W- ?! U- m余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. A( I7 y' z, i5 s0 Z/ f那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& _9 N3 \" s6 m1 N
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ v+ t# G. S/ o$ N" B4 v5 u% I
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 C: y! a) y0 P5 s# [9 h% G" h這也是阿 Tu 的心思所在。
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: G: N6 j, b" [5 A1 x9 F如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 \' p1 ~( P/ O. d/ \8 a5 w
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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5 O* `* o- s9 S# Y! C[u]Ken哥推介[/u]7 q( {8 C: j+ w) \9 g
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] x' j4 D4 I0 S$ M
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 Z/ ^2 r1 q' v h$ X7 [薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' b A, w9 ~ ^' }, r
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] Y6 `# B# W7 M+ {1 n
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' L) H3 X, |1 i, e {
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 c U3 H) R) v6 S% {5 E& a: }青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 n6 j6 u3 b( J* \- H r0 F
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) n$ U; l( y4 \1 y3 m( \7 x2 d5 i泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% n; V% R2 w8 q醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) {/ ]2 M, n6 a1 d* p5 w1 E
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 ]" R7 R' Y2 E h2 e點上微辣的汁料，惹味無比。7 C. o1 q7 [6 b& r X. ?" Y4 V! f
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9 B3 M6 ]$ h$ t# {[u]香茅豬扒 $48[/u]! x5 r. C' [& Q& z" W5 Y( a
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# f2 J# [" P" a' F6 z$ R葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% L; \8 ^" B8 x0 W
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[u][b]泰串餐廳7 v, b: P1 `7 o" ~
地址﹕佐敦廟街228號地下$ j- q( l. u% ^& L
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42+ O# `5 |( y6 u) w9 }# `
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发表于 2009-2-4 12:06
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