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[b]泰國猛醬攻地道菜' `& t5 K8 i0 _5 Q# R0 N
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 A4 }( B. m2 c& C" q& Q$ U* a
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; X% h2 r W# b
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 v4 W. S, N3 p/ Q3 L0 F而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ ]+ ]) S: X3 J/ p0 s3 {
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) g$ |! |1 A. l+ ~% r7 D, x8 n; k
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[u]泰廚班底主理[/u] Z* J, e }% `6 E4 s& ?
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 @/ c+ @0 E' H3 U9 _3 j坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* t3 |+ `6 b& y) f3 u) Y' L1 ?本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 c% J) |, K! ^* ?0 o( [另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: i- b3 h1 B# K' f0 H$ \6 R$ g ^咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- X9 O. ?- k. k* D椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 D/ t' w- i0 H3 ]
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- E% |, N, f+ P/ F' ] c" p
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 m; g0 T# {+ p6 J+ b8 g. o) D
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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- ?) g. G* p; q! C& Q9 B, i餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
& s" V. {2 j; z例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- }! @" ]" k0 ]0 _較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， C1 P U, {1 J
這也是阿 Tu 的心思所在。$ F7 T& W$ N% v1 V/ X0 _7 c" G) S3 `
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 f8 `% a( l( G
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' p: s3 ?, b; i8 n2 D
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! q/ ?1 S) Q- N[u]Ken哥推介[/u]
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) N& `' [( t% g# K[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ Y g8 M# b$ j% L$ U約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# L8 c6 L K8 U薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: T3 m! j% p; L
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( n$ L$ e% v( S" p
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: M0 ?' H0 ^8 I0 }3 }
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3 F' Q2 x9 d/ p+ V[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& I3 r8 U$ f$ {0 P' Y+ F4 O* h青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" \* q6 c1 P5 M& ]4 Q" y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- c, q ~- ^1 J! G; F8 c$ p" l醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% z% v7 E4 y( r! ?* t7 B' P& b嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， X: j; C$ s! |& @
點上微辣的汁料，惹味無比。4 ~7 ^" X; D; R0 s5 Q, g. {* @9 s
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[u]香茅豬扒 $48[/u]' ^" t9 V, R" K
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* {) G# {; _ S0 [葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 B3 r% U) V3 y% F6 y
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[u][b]泰串餐廳' ^4 X% A+ q- g9 E! I& A x/ ~3 t- @
地址﹕佐敦廟街228號地下
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+ I0 V$ Q: K- d招牌海南雞 $80/半隻
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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