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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& c8 I0 q. W- |. m$ x
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ B" z! P( V6 P' H `% g除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, F. r1 {, n- {0 y, k3 H而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% N5 O/ Z1 d* {5 A8 ?+ m3 ^' q9 V2 E3 w) e
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 ]: n" s' D7 G4 ~& x6 A
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[u]泰廚班底主理[/u] 8 ~. `! v* j8 j5 I$ `. z
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( b( E) _( b: u# \( g, _
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 S e4 K' J# C0 j4 n+ x" X+ y! C1 i! e; g
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; d( U# S6 G8 u: v8 B* d
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' i" r& V! ?4 j2 U# l2 q4 n
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 B' Q! g: Y _% c) V6 E5 W椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 [+ v8 O8 w' v" k+ S3 @要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 z) }& f1 r1 N
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 V0 x/ S. ^$ \) [, ^那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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4 \+ G1 {( ~% B0 R餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" Y$ X+ t/ I4 n) C& J, t4 T
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 U+ f/ l; u* v$ P' z6 C& R1 l, @
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. T' p" q' t+ J$ t( S# e* X5 k5 {# O
這也是阿 Tu 的心思所在。
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+ Z8 s; a1 _/ b+ Q+ C: k) p如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 T2 o+ S9 |# X& K# W
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- d+ l( i" F, a' T' f' A
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, t" E) E- F! t" ~ U [7 r[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 r5 b( u- v6 c2 }) u1 H
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 @6 E l# S) o: U ^8 Z
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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' l& I# w! B0 z7 I) [1 O[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& M2 ]2 `1 N2 W! }6 m8 G" ~豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ [* j& x+ `- f4 {3 m- a3 f. y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; P: d$ l. f; d* ]
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: r3 o" X$ `+ v- U( _: Q0 c+ H泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" N% K# G0 T" B' s9 R醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% O) |' B4 X3 Z& r# Z
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ V7 m% W$ V/ x$ a5 N! U: W嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( ~7 T4 Y6 p K1 L7 ?6 k點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]# N( T- i7 H5 L& L- i
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; J7 i) H: @; M% ?' P z' F; ~/ i
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
4 ]) k7 ]( ]: @- I7 _地址﹕佐敦廟街228號地下: s0 O2 ^- o$ I; V6 d2 y5 T
查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 k5 V/ n3 k# `
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招牌海南雞 $80/半隻" ~9 {) A$ v5 R8 C4 x
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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3 X4 |: a/ Q) ~' w# P# c+ p炭燒豬頸肉 $421 X U% e4 I7 Z k
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发表于 2009-2-4 12:06
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