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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。 z- ?5 e, j6 u8 ~* [
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真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 + q* q1 G6 C- z1 t% ]
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2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 3 q$ c( t' f' ? H
* ^0 j. `. S, A) U) w9 Y3 f 3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 9 E/ ~9 q, W4 ^; y' d3 v
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4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗? . m8 w" j5 i/ f) b) G; U# ~; a
# W% t [- H! D! x! n& B6 @ 真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。 : d3 f( E; G; ^" V8 B2 @
) J! G% P! X! p) g1 @% k 5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 # B' F- x! M# m0 Q
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对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 / d$ Y- Y9 J$ P# y5 ^
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6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 - b' R- h7 a: e. d' W
9 U0 `* A6 M* S6 O 真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 . N2 L" y6 i/ O& m; y
, a A; V \5 c _ 7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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$ r: O3 e* j. M6 E% X 真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 0 l7 o* T3 h/ f* m4 i
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小提示:不同食物留住营养窍门 . K0 Q& }+ V3 ]5 k" w0 r
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蔬菜:大火快炒 " x8 W7 O/ O1 U5 t1 }! V
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蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类:和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 + O' l6 K c# E! i6 C0 C
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面:蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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