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[b]泰國猛醬攻地道菜5 k+ b* S, K% b& m3 i) p& t i
# N3 W4 F E5 Y S! i[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 w: ^, v) f1 R) A7 p( [4 a
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 n) j' @& I/ ]4 A4 T除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; V$ Z$ e- Y6 p& d, S而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* a1 j: @: m+ t% C: s( Y$ i各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; _7 ^5 Y& U t
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% V, H) x# V* L% ?- W[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 c5 q; V. F/ L9 d$ G \坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 c" ?: l: U/ G; ^5 }$ _! ]0 L本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; m1 ~) u. ^) R+ R* A- o8 Z1 T# _
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6 V3 O" n. ]7 r4 |# C3 R簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 d, W; P h, F2 \另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" i: Z8 C1 E6 _$ n9 Q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( y4 x8 y" L/ y& j椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 V4 d% `; P' t: E& ?6 _4 y5 ^
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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n; a/ z8 w/ M4 [: [6 ^[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' O( A0 z1 E; A$ f' I8 X
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, ?9 U* K/ [# W% @6 N余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& y, u' f1 g" {4 U
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) \+ I+ z0 @- ` A) x
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 E9 T5 K. a6 S8 ?* X* }, |& Z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ o2 s4 v- \. N較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 }" F |' E& F; ~9 c4 w ~8 _. [
這也是阿 Tu 的心思所在。% E1 _$ X& Q5 H
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 X# v B% ^: @5 t q5 m所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]& u0 q6 l; l! z6 j$ s. [# M. M7 i& N4 E
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$ y& }1 R4 |) D( O[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! r5 l; B6 V6 l/ k
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 }. r/ \5 M$ o& D$ f
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 `! @! Q' s' p( i
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7 _7 [& F0 S* ?5 o' p5 v5 v, w[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 I4 a5 T; ?( N3 l# j8 _( u; c
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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! P) N! j; D" S6 m+ ][u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ a, u) \6 a! p1 F# o
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ O- C9 Q6 o( t( E
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% |& a# m7 p: f+ H9 _5 s5 v- x[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; s- Q1 H/ z r' x! t
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- S4 c) v. O) `' h醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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8 n$ V9 J+ Z+ x% k* ^0 z6 c[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: j# _6 x! a: z N/ L A9 w
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 B9 B: K) G$ Q' t/ q- D0 s點上微辣的汁料，惹味無比。# i) [- g7 u7 \# T
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[u]香茅豬扒 $48[/u]) w! w& \& `/ t6 P4 \
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( X {. c h, i% @9 Q+ a葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, j/ D: U0 R$ T* S9 f/ P; w- F
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) y& U1 B6 z0 ]$ Y9 H[u][b]泰串餐廳
4 ^0 _9 O4 D$ N; P- b6 x# l地址﹕佐敦廟街228號地下
4 L. _, `; n: Q z1 M. b查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 C; J* H- i, P; F0 @
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青咖喱南瓜雞 $580 g& ?1 R; b5 ?) |
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! r9 G" |4 N1 K: W- Q6 ?串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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