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[b]泰國猛醬攻地道菜
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& m* Y+ s# b$ h[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( n& c# @* m ^9 H/ v& P3 |及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& l- n- Q0 j! w除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ i& g% A( @8 _+ r* M/ U0 w1 o而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& D+ l3 n" z* v! M
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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3 l; E8 q' Q5 |; ` a5 g小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 m A& F6 R) F/ [& t6 m
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 X7 C" {* P' a' N' S. S2 U本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; q3 J" e0 u/ g( t) C
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0 k! T" w1 E- ^" y# ?簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，! M% R# A2 ^5 x4 G6 R
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( M" @; O I7 E* N, r/ ^# j4 J8 c咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: @9 B& u+ y) w: o椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; A3 f9 s) \6 y4 E5 ]- o" o要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; @( z+ S* S8 F4 m2 P0 w" A" p
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 \. q: u/ b7 {& i% o
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
I& ]7 {$ [5 k) d; `9 l) v3 O例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 g& I& p# N: j+ T4 _- Z* u+ w
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ G4 z; k' ~2 y: ~+ u4 ^- G
這也是阿 Tu 的心思所在。- N3 W5 [' E8 o- l
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) g4 N, U3 K$ K6 ^6 i! }如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% }1 @7 O1 z- l1 x1 n所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]. q' b! P- H: f; l# E( u- |! M& X, U
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; Z% ^# ]1 D+ ]- n8 o( T; @[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 y$ V, y, T4 x% x- ~0 o
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" A# n |# Y S- u1 X8 v薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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3 }0 S/ r7 x( l$ b2 I[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% q' Y" i+ [% }0 ?8 R$ e- N! ?豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 H- [! I4 i0 B. s1 Y
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 l7 o, l/ d; }. g& }7 {
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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: ` X! U5 B$ y5 a9 P+ I[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 w* d! p' T$ _7 L2 p泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' b$ |/ V# k" m9 i醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ t3 i! k$ R' X% {
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- M2 c G$ t u6 h( F% p* Z# t嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 I# b: C& c) z2 |3 p+ o/ N: r點上微辣的汁料，惹味無比。
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; w0 |1 `9 ?* y1 y! B[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 Q9 b8 V' t- s9 W& k# A4 B9 A泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 V( p. h2 L W9 `) I" ^7 w; c葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
! J7 L8 u4 Q% C3 a3 ~地址﹕佐敦廟街228號地下+ m, Z4 l7 ?, r+ I: g2 ]- J4 h5 \
查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 b+ v2 h% O1 N/ g& @
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招牌海南雞 $80/半隻
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& g- t1 [% a3 Y4 \% m青咖喱南瓜雞 $58" t( Y. S. Z. q! c5 c
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发表于 2009-2-4 12:06
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