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[b]泰國猛醬攻地道菜; t) m" O8 I; [/ U, y7 E/ v0 o& e
! u% u" U: r+ E7 V' f[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; T+ h; d6 |- u( j2 S" z& x
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) S; ~" U. _( T' ^: Q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# W7 z+ M& H2 h9 G4 ]
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; d4 ]5 q( y) r' D各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- a. R. t8 Y/ w g
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: Z0 N' a; y& y[u]泰廚班底主理[/u] 0 X+ I+ o6 L" K! P
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 e- @8 O+ B. z, y: j坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，# t) l( ], c1 B- B% i F- @
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, ]! Q6 z( {# F. k7 y2 u
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) ^4 B* @1 y$ V0 R v另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 c0 g) |- \ o' E) D# s) s1 [咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' q6 V) v! A$ r4 a- F: C6 y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 H7 u. f5 ?9 n
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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- X% i- G) R6 b" O$ X' h, l7 g) B[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 N. u6 w0 C" L2 d* a
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8 }( Y" s# n6 [( R3 W; s余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 Y0 H5 s/ h, C& w1 ^4 T5 C/ k
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# N+ e+ }1 C# J7 P* Z$ g" o
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 D$ e Q8 o( m4 D" H/ S2 n$ p2 J7 x較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 F1 f# ~5 S9 e+ U這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. ~8 u& r/ O! i$ M$ M# W所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]& q* Q1 Q4 x; N1 k6 r+ q
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ I5 R5 G+ k; ^/ q$ `, B
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ t2 U* v" Y0 C, K; W薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* V; c7 \& E0 P7 N
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 t7 h! ^9 y& C- M. P1 d4 ^; Q% j) j3 O
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ ^: p2 y i# j! J s青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! x5 ~8 x- X- s9 f2 _
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 v0 `; H) v! |1 S
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 D$ D/ R9 Q7 `6 k8 |+ g- K- O
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 ], }/ p7 R- p% W
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$ P' S% D: z( c[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- ~2 V/ f6 o" ~. o嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. p0 U! S4 f1 h: l點上微辣的汁料，惹味無比。6 L0 [: s6 M1 d' M- V3 ?: K
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# p" x. L. ~- N/ L[u]香茅豬扒 $48[/u]
' r; m3 u# l' z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( y5 n$ e1 `; [* Z/ n* z
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
% [+ A* h" R' m地址﹕佐敦廟街228號地下3 g" }+ l* n- m0 \
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻9 {! l% t+ z0 c) @
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青咖喱南瓜雞 $589 r5 |( M+ Y' T6 b- ]# B* X: ?7 w* c
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串燒沙嗲雞 $48$ A# f# Q; f- X8 Z# P
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发表于 2009-2-4 12:06
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