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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" i$ d7 p9 ?0 C9 { A
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ s \- \4 a( E }
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. U% K5 h7 C" |4 D) T
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' k) J& O4 ]. h# J. h
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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' D( E L/ H! [4 Y7 k. o) j[u]泰廚班底主理[/u] 5 S5 U" N, Q3 `5 Z, E3 D: c6 r
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 F, p3 G) @! N
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，# P5 |4 `& l$ T5 I$ y) V$ Y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 c; |- E! i) }) `* ~
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 \& i5 r$ W! C+ _- o- t& k另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 P: t5 }: }7 l: Y% ?9 p( `" O
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ q! g9 _# A+ G3 V$ d& }
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 X' K8 U* i B" `9 D; H% ~要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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5 |& a% M3 B6 L; R4 L& S" V[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 U( Y. y! E0 Y# z5 Q8 b, f& d# I
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 t* k4 V9 N$ |/ z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% g4 E' n% [5 y5 q$ M
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) I0 k$ Y3 P; W& C/ e! y較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 [, f+ r7 w: H6 p5 v
這也是阿 Tu 的心思所在。
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3 j5 q5 U' D1 i0 |- B如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ q6 q5 l/ z- a: W% @
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ H9 i- S1 b ^. }
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% o+ [- y1 P3 C! V& x; {: o* m[u]Ken哥推介[/u]
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' t, S, p5 J2 f- Q, d9 a[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 C) Y+ a4 {9 S# [9 @* r- q約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 H5 P/ G- G' C. C薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: R& B( L! G& h i: J) y* J
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' W# v# t* o: q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- \+ @ o: z# W. \4 }
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6 b, s" Y( U/ j$ V* r. b* F" M! M[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ i; S/ Y9 V, q2 f' |0 p5 n7 ]: P青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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" @- h$ b9 c r+ \; W2 O( ?[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 j j: v& z: S! _& i4 a: Y: K3 }) d泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- w' j8 Y O" n' u醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; ^: z$ M* p l
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. \% ~- p$ Y1 I: _, e. J[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 g1 {& D3 A# v
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- G. l1 t3 ? S1 h點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
' R6 G( M4 u; t7 ^# ~) j/ W. @泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ P( l( V& E% V4 H' H$ f4 ?3 S* W0 P
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; @. C5 T7 r" S$ B2 E) B3 g s8 F( R9 J
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[u][b]泰串餐廳
" |7 a9 |5 f. J: `4 |地址﹕佐敦廟街228號地下. c' J; g9 c o
查詢﹕2264 8383[/b][/u]: b. p, ~- t0 p" K) a; L9 ^' [4 ?
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青咖喱南瓜雞 $586 u# f4 l0 }6 K& ~1 p( U; h
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
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