|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
% g, P5 ]4 Q, j, B% l5 A) b( h/ b" ]1 V0 E
真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 . j; P# k: f6 ]. K
. D b1 y" W }; l 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 " {' j! g& C* m( W
% @9 u# ]3 B' \ @( S) g: X 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 . z t. ~( L. s( k
0 `4 F5 K Y. ~" J, ~# c! k4 c
3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
+ X/ I# K) p0 r/ D f# l* w6 \
. g2 j* F+ E" n/ [8 _2 I3 j 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 # j; t9 T! u) U
2 a* R4 I2 o' }, o4 i& O 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ ' |" q1 J; W8 n; `7 _0 h- }
5 n; l+ O1 o& }# N0 a" D+ u3 u( n4 a 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 8 y9 }& f" B# W( ^
2 K8 [! Y* w% }5 U5 u& w* F7 e 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
3 ~. ]- w7 h7 E' l( u+ N# ` m
' z ~3 R9 R( z" K% `' Q 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
# V0 B9 C c1 s8 `% \6 X( S
: o! r& ^* ?! s+ [- {3 V 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 . [4 z+ e4 R* D9 F1 a
& b5 ?& z7 e1 L. y& o1 Y 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 # C8 r- S5 |( @% `, x
{( y1 H8 `7 K3 F5 j1 G! V3 T
7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 1 K n; ?/ K/ z! u. T+ n5 m
+ s2 W6 Q. ^: d5 R 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 ) }3 m! p p5 A2 S: F$ h3 J
0 {# g0 l# `% K! B
小提示：不同食物留住营养窍门
$ q2 r1 K8 q- r) a" D# f
P+ A/ [1 i4 h. a4 B 蔬菜：大火快炒 ' y* d- J. ~6 K3 M
+ Y; N- B9 n" ~5 c, k( j& w) U0 L- D 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 - l- y8 l, b5 Z3 {$ v/ k
) u" K+ P2 c2 T" K9 V! n5 C" [9 ^ 肉类：和汤一起吃
8 c1 U6 u. w2 Z8 @8 E
' L# |9 u b1 t( X/ ` 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 ' i2 r# s3 H, B: N; `
) x s2 g# K5 T: w3 n
面：蒸比煮好 9 P) F6 e4 b' K9 K/ O( h0 l8 ]
- _0 @0 p* E y, {! n; o
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡