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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
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$ |$ u, ?1 l) n' v) |7 K' r蛋糕的分类& u  ?+ m6 d( A! K

# ~' T: {" t. x一 蛋糕按坯子做法可分为: 1 |0 u1 }0 R1 B9 I
  [' w6 d; \3 z# m; l  q: u) ~- q" w
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 + ]- [2 F, O# r" @$ c3 W
- L- `! o# Y0 N- o0 U
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 . e% {- _9 b  r: {
( p9 g3 n, F5 |  R9 E& K5 O9 J+ ~
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 7 `; ^0 X+ Y* M4 j$ B

- ?6 @& ~2 C1 c( I5 _  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
" o. J0 p' m3 L; g9 r, r" N
. ]7 n2 e  t3 T8 G% U  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
7 e  o4 ~# y; w7 d9 _8 ~8 J( m: W: l9 R& e2 L5 B
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 1 Y: @  R6 V" u$ u' k
( C/ Z8 K- @6 ~$ S8 y6 U
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。   l1 G$ l) c4 r7 y6 O* k

: V0 g: m5 b1 v) F3 e二 按裱花材料可分为 
; u# {9 ]& G0 d1 ]2 g$ g
2 L! v; D! N' m: {  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 0 a% U+ `; Z, h

3 w* F, V* B! y) V2 ]" ?4 R5 @" u  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 0 B% S' r9 m/ a/ L/ q
+ k& g! Q! P+ U" _, h6 {
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
0 [9 T! ~* c& ?/ p* g7 @. A6 T+ s" r' e
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
3 l* q$ B: I1 P. u6 |/ j
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕1 Q9 r3 O1 J5 P

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子5 s4 f2 d4 w9 z

6 e+ l! }+ S, K& l; c8 x; a$ W2 d没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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